香港愈來愈多咖啡店，儼如戰國時代，但很多咖啡店都只能捱一兩年便結業，當中發生了甚麼問題？現擁 5 間分店的咖啡店 sensory ZERO，東主許孝榮（Alvin）稱在創業之前曾是連鎖零售集團高層，並協助過 200 間餐廳開業。他直言開咖啡店門檻低，因而令創業者忽略了很多經營關鍵問題；當中不乏想法天真的人：「例如他會說，我的咖啡店想簡簡單單，好像星巴克（Starbucks）那樣，賣下咖啡賣下食物。」
Alvin 正色道：「星巴克的模式是絕對絕對不簡單。尤其香港的星巴克，是在一兩年之內便回本，美國總公司常常派人過來親自查詢發生了甚麼事，當中有沒有做假帳…… 後來發現，全世界星巴克在咖啡和食物收益比例是 9 比 1 ，惟獨香港是各佔一半。香港星巴克背後團隊有自家餅廠，故在投資、訓練人材等策略，都絕不是普通人能仿效，就算是外國星巴克都不行。開放店舖空間給學生溫習、做功課、給商務客人談生意，先蝕後賺，本港小企業想做到此規模根本不可能。」
「導師」未開過舖教人創業
許孝榮曾向很多欲創業的人潑冷水，這些人甚至會報讀某些創業班，但那些導師/mentor 甚至是未開過舖，聽信那些「老師」讚到自己飄飄然，之後撞到頭破血流亦大有人在。可惜，忠言逆耳。
Alvin 坦言，創業不是用夢想創的，是用能力創的。一定要客觀明白創業需要甚麼能力，客觀審視自己現時有甚麼能力，有欠缺便一定要尋找相關專才，方能做到守業。他直言有錢投資，人人都能開舖，但能不能長久經營便依重團隊架構。
「喜歡咖啡的人多的是，但這不是創業會成功的因素，就算是最簡單架構，其中必須有人是懂咖啡，有人懂得管帳目，有人處理行政。做咖啡，有些人就像是藝術家，求道者，他們喜歡咖啡，但不細想有沒人管帳、有沒人做後勤，資金要怎運轉都沒概念。一心就找志同道合的人創業，結果能力偏頗；又有人本身有錢，覺得咖啡店是潮流，便進入『紅海』競爭，又沒仔細想怎樣生存……事實上現時咖啡生意難做，錢很難賺。店舖沒特色的話，只懂得管帳是很大問題的。」
頭 3 個月是生存關鍵
許孝榮嚴肅的道，做生意一定要思考怎樣生存，尤其頭 3 個月是關鍵，這段時期是由 0 開始與周邊近 300 米的街坊、巿民建立關係，基本上必蝕，故要預留一筆錢，頭三個月預備投資多少錢，就要預多一倍現金流，若期間無法出糧交租，三個月內店舖會直接完蛋。
Alvin 表示現時中國 3 大連鎖咖啡店仍蝕本，中小企咖啡店想突圍而出，營運大方向一定要對。他又說，做咖啡生意，熱誠、能力、巿場能力缺一不可。他建議：「畫 3 個圈，『你喜歡做的事』、『你擅長做的事』、『巿場願意給錢的事』......你在 3 個圈都重疊的位置，再創業也不遲。例如會計師可以很討厭自己那份賺到錢的工作，又有些人唱歌很好但沒巿場價值......你要找到重疊點才出手。喜歡咖啡的人很多，但巿場不肯給錢又有甚麼用？找到自己不可取替，難以被模仿的特點放大，做生意才能夠長遠。」
許孝榮的咖啡店全力培養不同人才，他現時甚少會在咖啡吧幫忙，跟其他中小企咖啡店老闆非常不同。他指出適當地放手，員工才會成長，有不同的人才，咖啡店才能做得好做得耐。
問及有人覺得食肆秘方不可隨便讓員工知道的， Alvin 直說沒所謂：「我做飯，準備功夫要兩小時；做橙茶，以 6 種不同茶底混合；做咖啡就更不用說了。我真的不介意你學去這些方法，經營生意的秘訣，又怎會單單是『配方』呢。」
經濟日報
發布日期： 2019/12/07