如果你覺得自己的產品是美味的，而一直被絕大多數客人要求「改正」以迎合其口味，那麼又應該改嗎？sensory ZERO 東主許孝榮（Alvin） 斷言：「絕對不改。味道並非是主觀的，事實上，味覺能客觀研究、計算。『零添加』的美味就是真正的美味，這種美味決非添加劑、人工味道能比得上。」
Alvin 身兼米、茶、咖啡等多項專業品味資格，他憑著個人的能力，獨特眼光證明了自己。sensory ZERO 現時共 5 間分店，Alvin 成功以「零添加」信條開拓了咖啡店的藍海巿場。
香港值得有自己的品牌
許孝榮從事酒店和飲食行業近 18 年，他有感香港明明有實力卻甚少有打出國際的本地品牌，遂決定與拍檔創業， 5 年前成立 sensory ZERO，說：「其實香港有很多有實力的人，賣貨上卻偏偏要貼上外國牌子才更好賣，要去日本拿拉麵牌子，要在外國拿咖啡牌子……為甚麼我們沒有自己的品牌？以後我們是不是繼續只能賣香港情懷，繼續不停將 8、90 年代香港特色複製？」
Alvin 以埃及為例，若問人對埃及的印象，答案恐怕都是獅身人面像、金字塔等等，但其實埃及早就是國際化城巿，那些刻板印象不過是因為埃及想繼續「消費歷史」。相比之下，日本既有傳統又有開創，無印良品就是前衛又成功的國際品牌。他說：「我們亦應該想辦法繼往開來。想這麼做，一定要創業。」
在名店角落崛起
sensory ZERO 初時在黃竹坑某間名店角落落腳，生意愈來愈好，後來名店搬遷， Alvin 遂頂租整間足足 5,500 呎舖位，現時此店舖已是 5 間分店的旗艦店。
sensory ZERO 對咖啡有嚴格要求，為了讓客人品嚐食物原味絕對零添加，更不會有咖啡糖和湯匙，想要便要開口。咖啡份量方面，每杯約 8 至 12 安士 (商業咖啡最大杯裝約 16 至 18 安士）。解釋：「咖啡的比例、份量，我們認為這是最理想的黃金比例。不用糖，是因為牛奶及精品咖啡豆本身有甜味，尤其牛奶在大約 70 度左右甜味會最突出。不過，由於香港人一直經由連鎖咖啡店學習咖啡，早看慣了咖啡機邊噴煙泵出高溫牛奶，但過高溫度是會令牛奶失去天然甜味和奶滑風味的。」
許孝榮笑言，過去不少客人向他投訴為甚麼咖啡不夠熱，不夠色、不夠香味，客人們覺得連鎖咖啡店才是「正常」，我們都要向他們解釋，這是因為我們沒加糖水或香精，整杯咖啡都是純天然的關係；後來開始有客人欣賞 sensory ZERO 的咖啡，直言「翻唔到轉頭」。
賣咖啡豆有妙法
sensory ZERO 在創業初期，主力做咖啡機業務，後來轉型賣更有巿場的咖啡豆，Alvin 坦言初期受過很多咖啡店行家幫助，所以後來不希望賣豆搶到行家生意，他心想，既然行家通常賣貨給餐廳、酒店，那自己就轉戰其他巿場，想不到效果非常好，甚至開拓了藍海巿場。
許孝榮說：「我們有供應咖啡豆給律師樓，珠寶店。以前沒人做這個巿場。他們的需求原來非常高，一間 300 人的律師樓，1 個員工隨時每日飲兩杯，個別公司 1 日甚至能消化近千杯咖啡，其消化咖啡豆的能力比小餐廳更高，尤其他們消費力強，又因為嘗過好咖啡豆後難以回頭飲商業咖啡，所以忠誠度高，整體來說是個潛力非常大的巿場。」
sensory ZERO 的咖啡豆包裝設計精美，有細瓶的玻璃瓶裝，又有大的鐵罐裝，在貨架前更有個別香水瓶裝入磨碎的咖啡豆，原來當中獨具匠心。
許孝榮指出，由於咖啡豆以密封包裝，難以讓客人聞香味，而其他的試味包裝效果都不太好，遂想到以香水瓶做試氣味的包裝，只要每天更換香水瓶內的咖啡豆即可，又方便又美觀。
至於玻璃瓶，又是另一個故事。許孝榮說：「我們發覺，只要咖啡豆售價超過 100 元，客人便會有心理關口猶豫買不買，所以我們推出了少份量的玻璃瓶包裝，售價剛好 100 元以下。玻璃瓶包裝在旅客區分店非常受歡迎，不少外國客人甚至會每種口味各買 1 瓶，確是因為價格和包裝而易賣了。」