若你有 100 萬資金的話，想做生意的第一步應該如何做？有餐飲創業者的答案是：「投資自己」；有咖啡店老闆更專攻「米」，專情去取得「鑑定士」、「評茶員」等資格，自已買機「精米」。咖啡店 sensory ZERO 東主許孝榮（Alvin）表示，一間餐廳在裝修上動輒便是 6 位數字，高級咖啡機甚至要 20 萬元。既然如此，倒不如先用金錢投資自己。
許孝榮在創業初期修讀了不少與品嚐食物有關的專業資格。他指出，味道雖是主觀感覺，但其實味覺是種能客觀、科學化研究的感覺。他經過投資自己，打磨出犀利的味覺和判斷能力，甚在其後應用在創業上。當然，這也跟業務有關。一般咖啡店主賣意粉、沙律，但 sensory ZERO 的王牌食物卻是飯。用餐的客人有近 8 成都是買飯餐。
許孝榮見咖啡店業務轉變，當然大力投資配合，由選米至加工都一絲不苟，如使用日本直送的日本米，甚至自已「精米」。日本米每年只會在約 9 月、10 月時收成 1 次，雖然日本米全年能買，但何時精米是買家不能控制的。若果買了去年精米的米粒，就等同買一根剝皮放了入雪櫃的香蕉，香味大減。
所以，Alvin 使用玄米，並在有需要時才精米，僅米的成本便是普通餐廳 10 倍。為做出最好口感，煮飯過程耗時極長，整套煮飯流程要近 2 小時。配料方面亦不惜工本，連雞蛋都大有來頭，許孝榮解釋：「日本香川縣小豆島的橄欖非常出名，但不出口的。但他們會用橄欖餵雞，這些雞的雞蛋味道很濃郁，我們的飯就只用這些雞蛋。」sensory ZERO 現時 1 個月要在日本訂 2 噸米，使用的小豆島雞蛋數量佔全港 1/10，受歡迎程度可想而知。
在外國，咖啡和食物的營利佔比大約是 9:1，香港的星巴克因為有大公司支持，才能做到 5:5 ，但一間中小型咖啡店竟然也能做到 5:5 ，其實是非常誇張。許孝榮笑言：「現時咖啡店在咖啡和飯的收入佔比，已經是 50 : 50，在全行算極少見。」
經濟日報
發布日期： 2019/12/10